ZAALOUK, caviar d'aubergine à la marocaine
Ingrédients :
4 aubergines
1 tomate
2 gousses d'ail
Un filet d'huile d'olive
Persil et coriandre frais
1 cc de cumin
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1 cc de piment
2 Citrons confits
Une poignée d'olives vertes dénoyautées
Sel, poivre
Eplucher les aubergines, les couper en morceaux et mouiller de vinaigre blanc pour garder leur couleur. Faire cuire à la vapeur durant 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir à la poêle une tomate coupée en cubes dans un fond d'huile d'olive. Rajouter les gousses d'ail écrasées, les herbes, les épices, les citrons et les olives puis le sel et poivre.
Rajouter les aubergines écrasées à la fourchette et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Déguster tel quel ou en tartine.